Terdapat perbezaan dalam kaedah pensterilan sayur-sayuran dalam tin dan buah-buahan dalam tin, yang kebanyakannya berpunca daripada keasidan, keperluan rawatan haba dan perbezaan formulasi. Secara khusus:
Perbezaan keasidan: Buah tin biasanya mempunyai keasidan semula jadi yang lebih tinggi, seperti sitrus, strawberi, pic, dll. Keasidan ini membantu menghalang pertumbuhan bakteria dan mengurangkan risiko kerosakan makanan. Oleh itu, buah-buahan dalam tin biasanya menggunakan pensterilan mandi air, disterilkan pada suhu tinggi untuk memastikan keselamatan makanan. Sebaliknya, sayur-sayuran dalam tin seperti lobak merah, kacang, jagung, dsb., biasanya mengandungi keasidan semula jadi yang lebih rendah dan perlu disterilkan dengan cara lain, kerana pensterilan mandi air mungkin tidak mencukupi untuk menghapuskan kemungkinan spora dan bakteria. Sayuran dalam tin perlu diberi tekanan pada suhu dan tekanan tinggi untuk memastikan pensterilan menyeluruh dan jangka hayat.
Perbezaan rawatan haba: Buah tin biasanya disimpan dalam rawatan haba untuk masa yang agak singkat, kerana keasidan buah membantu memastikan makanan selamat sambil mengurangkan kehilangan tekstur dan rasa makanan. Sayuran dalam tin memerlukan rawatan haba yang lebih lama untuk memastikan kesan pensterilan yang mencukupi dicapai dan memanjangkan jangka hayat produk.
Perbezaan formulasi: Formula pengetinan juga akan menjejaskan kaedah pensterilan. Sesetengah buah tin mungkin mengandungi sirap atau gula yang ditambah untuk menambah baik rasa, manakala sayur-sayuran dalam tin mungkin mengandungi pelbagai jenis perasa. Bahan-bahan ini mungkin mempunyai kesan ke atas kaedah rawatan haba.
Secara ringkasnya, kaedah pensterilan berbeza sayur-sayuran dalam tin dan buah-buahan dalam tin adalah disebabkan oleh keasidan, keperluan rawatan haba dan perbezaan formulasi.
